Изумрудные Спирали

Изумрудные Спирали

Изысканный зеленый чай, изготовленный из нераскрывшихся почек и нежных первых листьев. Прозрачный, светло-зеленый настой имеет выраженный, запоминающийся аромат. Идеально подходит для утреннего пробуждения.

Нет в наличии
 
Для добавления товара в корзину, выберите в списке нужное количество товара и нажмите кнопку «Заказать». Если товара нет в наличии, Вы можете заказать его. В этом случае товар будет выслан Вам после поступления на склад.


описание чая как заваривать чай

Описание чая Чай «Дунтин Билочунь» относится к категории знаменитых китайских чаев. В стране и за рубежом он получил известность благодаря «четырем совершенствам»: прекрасной форме, изумительному цвету, насыщенному аромату и чистому вкусу. Существует множество версий того, когда появился чай «Билочунь», и откуда появилось его название.

В изданной в эпоху Цинь энциклопедии «Великое обозрение неофициальной истории» (том 1) говорится: «В восточных горах Дунтин на каменистых склонах горного пика Било (»Изумрудная спираль«) росло несколько кустов дикого чая, который они называли „Сяша Жэньсян“ („Убийственный аромат“). Однажды в эпоху правления императора Кан Си его подданный Сун Ло купил и привез ему этот чай, поменяв неблагозвучное название на „Билочунь“. С тех пор ежегодно в период сбора чая местные чиновники должны были преподносить его императору». Также есть версия, что это название было предложено в эпоху Мин жителем горного района, подданным правителя восточных княжеств и первым министром Ван Ао. В «Заметках об увиденном» говорится: «В горах Дунтин есть чай с запахом острым, как горчица, и ароматным вкусом, в просторечии называемый „Убийственный аромат“; самый лучший по качеству чай — из Било, он так и называется „Билочунь“ („Весна в Било“)». Основываясь на вышесказанном, можно предположить, что чай «Билочунь» появился еще в эпоху Мин. По крайней мере, он был известен еще до путешествия императора Цянь Лун в Цзяннань. Некоторые также считают, что этот чай называется так из-за того, что он закручивается в маленькие спирали изумрудного цвета и собирается ранней весной. Но в любом случае, откуда бы ни пришло это название, бесспорно одно — этот чай имеет долгую историю, и с древних времен был «чаем для подношения императору».

«Билочунь» производится в горах Дунтин, расположенных в Цзянсу на берегу озера Тайху. Горный массив Дунтин состоит из Восточной и Западной гор. Восточная гора, как огромная лодка, врезается в воды озера Тайху и образует полуостров, а Западная гора представляет собой остров, возвышающийся посреди озера. На обеих горах мягкий климат, среднегодовая температура 15.5–16.50С, в год выпадает 1200–1500 мм дождей. От поверхности озера поднимается и наползает на горы туманная дымка, воздух постоянно влажный, почвы слабокислые или кислые, рыхлые, как нельзя лучше подходящие для выращивания чая.

Район производства чая «Дунтин Било» известен в Китае и как район выращивания фруктов. Чайные кусты высажены вперемешку с персиками, сливами, абрикосами, хурмой, мандаринами, гинкго, гранатами и другими фруктовыми деревьями. Ряды пышных изумрудно-зеленых чайных кустов, предлагающих сборщикам чая свои дары, похожи на зеленые, колышущиеся на ветру ленты, а тенистые фруктовые деревья — как зонт, защищающий чай от снега и инея и отражающий осеннее солнце. Чайные кусты и фруктовые деревья переплетаются ветвями и корнями, чай впитывает аромат фруктов. Соединенные вместе естественным способом цветочный и фруктовый ароматы — это «визитная карточка» чая «Билочунь». Как говорится в «Толковании чая» династии Мин: «Чайные кусты не следует выращивать среди плохих, гнилых и некачественных деревьев; подходящими „соседями“ для чая являются коричные деревья, слива, магнолия, магнолия лилейная, роза, зеленая сосна, изумрудный бамбук, к тому же эти растения прекрасно защищают чай от снега и инея и отражают осеннее солнце».

Сбор и производство чая «Билочунь» приравнивается к высокому искусству. При сборе чая соблюдаются три условия: первое — сбор следует производить ранним утром, второе — следует собирать самые нежные листочки, третье — собранный чай должен быть чистым. Сбор чая начинается до или после дня весеннего равноденствия и завершается по окончании «хлебных дождей», самой дорогой считается продукция, собранная в период между весенним равноденствием и «Чуньмин». Обычно собираются почки длиной 1.6 — 2.0 см с одним, начинающим проклевываться листочком, листочки закручиваются, как язычки воробьев, поэтому так и называются — «воробьиные язычки». Для изготовления методом обжарки пятисот граммов чая «Билочунь» необходимо собрать от 68 до 74-х тысяч почек, а в древние времена количество почек, необходимых для изготовления 500 граммов сухого чая, доходило до 90 тысяч. Чтобы в готовом чае можно было почувствовать молодую зелень чайного листа, искусство сбора чая должно достигать невиданных высот. Нежные молодые почки содержат большое количество аминокислот и чайных полифенолов. Великолепные природные условия плюс высококачественное свежее сырье — все это создает материальную базу для изготовления чая «Билочунь».

Собранный чайный лист необходимо сразу же тщательно перебрать и удалить листья, не соответствующие стандарту, чтобы все оставшиеся почки с листьями были одинаковые. Как правило, на перебирание одного килограмма чайных листьев уходит от 2-х до 4-х часов. Процесс перебирания листьев одновременно является и процессом их раскладывания, стимулирующим легкое окисление содержащихся в листьях веществ и благотворно влияющим на свойства продукции. Обычно сбор чайных листьев производится с 5-ти до 9-ти утра, перебирание — с 9-ти до 15-ти часов и обжарка — с 15-ти часов до вечера, то есть лист обжаривается в день сбора и никогда не остается лежать необжаренным до следующего дня.

Особенностями обжаривания «Билочунь» является следующее: руки постоянно соприкасаются с чаем, чай постоянно соприкасается с котлом, скручивание чайного листа сопровождается обжариванием, обжаривание сопровождается скручиванием, скручивание и обжаривание производятся одновременно и непрерывно вплоть до снятия котла с огня. Основные технологические операции: очистка собранного чайного листа, скручивание чайного листа, скатывание и растирание листа, «извлечение» ворсинок, сушка.

Очистка собранного чайного листа: проводится в плоской сковороде или котле со скошенными стенками при температуре котла 190–2000С. В котел засыпается 500 г листа, который обжаривается и в процессе обжарки непрерывно переворачивается с помощью рук, то есть основным движением при этом является встряхивание; листья «зачерпываются» с самого дна, встряхиваются, чтобы каждый листик был отдельно, а масса чайного листа была равномерной, хорошо просматривалась, чтобы не попадались красные листья или листья с красными черенками, обожженные листья. По времени эта процедура занимает 3–5 минут.

Скручивание чайного листа: в котле с температурой 70–750С одновременно производятся встряхивание, обжарка и скручивание чайного листа. По мере уменьшения содержания влаги в листьях они постепенно начинают скручиваться в спирали. Процедура продолжается до достижения требуемой степени скручивания листа. При слишком слабой степени скручивания спирали не образуются, при слишком сильной степени скручивания из листьев выделяется чрезмерное количество жидкости, на поверхности стенок котла образуется пригоревшая корочка, появляется запах горелого, в результате лист чернеет, становится ломким, ворсинки опадают. Когда чайный лист высохнет на 60–70%, что произойдет примерно через 10 минут, температуру котла начинают постепенно снижать и переходят к процедуре растирания комочков для извлечения ворсинок. Вся операция скручивания чайного листа в целом занимает 12–15 минут. Скатывание и растирание листа и «извлечение» ворсинок: ключевой процесс превращения листа в завитые спирали, покрытые пушистыми ворсинками. В котле с температурой 50–600С чайный лист обжаривается и одновременно с помощью обеих рук с силой растирается и скатывается в отдельные маленькие шарики, время от времени встряхивается и рассыпается, потом снова скручивается, и так неоднократно, пока не приобретет форму спиралей, покрытых пушистыми ворсинками. Когда чайный лист высохнет на 80%, можно переходить к сушке. Этап скатывания и растирания чая занимает 13–15 минут.

Сушка: в процессе легкого растирания и обжаривание чаю придается постоянная форма, ворсинки становятся более заметными, вода продолжает выпариваться. Когда чайный лист высохнет на 90%, содержимое вынимается из котла и раскладывается на бумагу из коры тутовника, бумага, в свою очередь, расстилается в котле и вместе с чаем подсушивается на слабом огне до нужной кондиции. Температура котла 30–400С, содержание влаги в чайном листе по окончании процесса — примерно 7%, время подсушивания 6–8 минут. Вся операция длится приблизительно 40 минут.

«Билочунь» подразделяется на 7 сортов, от первого к седьмому сорту размер почки и листа постепенно увеличивается, а количество ворсинок уменьшается. В зависимости от сорта увеличивается или, наоборот, уменьшается температура обжарки, количество загружаемого листа, степень прилагаемого физического усилия. Чем ниже сорт, тем выше температура котла, больше количество загружаемого в котел листа, больше прилагаемое усилие при придании листу формы. О выдающихся качествах чая «Билочунь» живший в конце Цинской эпохи Чжэнь Цзюнь (1857–1918 гг.) в своих «Чайных рассказах» сказал так: «Первый из чаев — «Билочунь», затем идет «Тяньчи» («Небесное озеро») из провинции Цзянсу, а за ним уже «Лунцзин». Очевидно, что и в прежние времена чай «Билочунь» считался «чемпионом среди чаев». Его отличительными особенностями является следующее: скручивающиеся тонкие нити, по форме напоминающие спирали, пушистые ворсинки по всей поверхности листа, серебристо-белые, скрывающие зелень чая, густой аромат, терпкий сладковатый вкус, настой светло-бирюзовый, изнанка листа яркая, нежно-зеленая. Его еще называют «Одна нежность (нежность чайного листа) и три свежести (цвет, аромат, вкус)».

Дегустация высокосортного чая «Билочунь» весьма любопытна. Для дегустации используются прозрачные стеклянные стаканы, в которые сначала наливается кипяток, а потом кладется чай; или же чай заваривается кипяченой водой температурой 70–800С. Оказавшись в стакане, «Билочунь» сразу же опускается на дно, а через мгновение начинают «клубиться облака и танцевать снежинки», и аромат наполняет помещение. Наслаждаясь зрелищем, разворачивающимся внутри стакана, можно, как наяву, увидеть фонтаны жемчужин, бьющих из снежных волн; окрашивающееся цветами весны днище стакана и зелень, заполняющую хрустальный дворец. Пробуя чай на вкус, в первом стакане замечаешь бледный цвет, нежный аромат, изысканность и свежесть, во втором — бирюзовую зелень, благоухание и чистоту вкуса; в третьем — отчетливость аромата, стойкость аромата и приятное послевкусие. Этот чай на самом деле подобен драгоценной жемчужине, а чашка с чаем — шедевру искусства, которым невозможно насладиться в полной мере.

Способ хранения чая «Билочунь» очень важен и достаточно специфичен. Традиционно чай хранился следующим способом: обернутый в бумагу чайный лист и упакованная в мешочки кусковая известь укладывались в корчагу, которая во избежание попадания влаги герметично запечатывалась. Конечно, по мере развития науки изменялся и способ хранения. В последнее время чай упаковывается в трехслойные пластиковые пакеты, обеспечивающие сохранение свежести, которые раскладываются слоями, туго завязываются, чтобы внутрь не попал воздух, и хранятся на складе в ящиках при температуре ниже 100С или в электрическом холодильнике. Таким образом, при длительном, более года, хранении вкус и аромат «Билочунь» остаются такими же, как у свежего чая.

Сегодня «Билочунь» реализуется во всех крупных городах Китая, в Гонконге и Макао, а также экспортируется в страны дальнего зарубежья — США, Германию, Бельгию, Сингапур и пр. Как только приходит весна и на чайных плантациях наступает сезон сбора чая «Билочунь», горы покрываются изумрудной зеленью и на тысячи верст вокруг разносится аромат чайных листьев. Поистине «в горах порхают стаи птиц в зеленом оперенье, а чайный аромат пьянит и дарит наслажденье».

Насыпать заварку (1 чайная ложка на 200 ml воды), залить горячей водой (75–85°С). Время заваривания 2–3 мин. Кол-во завариваний до 3 раз.

 

Предыдущие товары

Ароматный Чай с Высоких Гор
Ворсистые Пики Желтых Гор
Жасминовая Клубника
Жасминовая Слеза Дракона
Жасминовый Бай Хао
 

Следующие товары

Колодец Дракона
Круглый Чай
Нефритовые Кольца
Нефритовые Почки
Серебряная Слеза Дракона