Колодец Дракона

Колодец Дракона

Один из самых популярных чаев не только в Китае, но и в мире. Нежный, желтовато-зеленый настой имеет терпкий, слегка вяжущий вкус и изумительный цветочный аромат.

Нет в наличии
 
Для добавления товара в корзину, выберите в списке нужное количество товара и нажмите кнопку «Заказать». Если товара нет в наличии, Вы можете заказать его. В этом случае товар будет выслан Вам после поступления на склад.


описание чая как заваривать чай

Описание чая «Из источников озера Сиху самый лучший — Хупао, из чая двух гор самый замечательный — Лунцзин» — так сказал в своём произведении «Любование четырьмя сезонами года» живший в эпоху династии Мин драматург Гао Лянь. «Чай Лунцзин, вода Хупао» — два «магнита», притягивающих китайских и зарубежных туристов к озеру Сиху неподалеку от Ханчжоу. Великолепный чай, приготовленный на вкусной воде, прибавил несколько ярких мазков в палитру и без того прекрасного озера Сиху. Еще знаменитый поэт эпохи Сун Су Дунпо написал строки: «Хочу сравнить Сиху (»Западное озеро«) с западной красавицей» и «прекрасный чай всегда подобен прекрасному человеку». Чай «Сиху Лунцзин» с древних времен производится в горных районах у Ханчжоуского озера Сиху. В эпоху правления династии Тан написавший «Трактат о чае» Лу Юй упоминал о производстве чая в двух монастырях — Тяньчжу и Линъинь.

Во времена Цинской эпохи император Кан Си основал в Ханчжоу «походную резиденцию», или «путевой дворец императора» и включил чай «Лунцзин» в перечень подношений. По другой легенде, император Цяньлун во время путешествия в Цзяннань остановился в монастыре «Хугун» у подножия Лунцзинских гор, где и попробовал чай «Лунцзин». Прекрасный вкус чая так потряс императора, что он не смог выразить свое восхищение словами, а росшим у ворот монастыря 18-ти чайным кустам присвоил статус «императорского чая». На этом месте до сих пор пышно растут чайные кусты, радуя путников и туристов.

Живший в эпоху Цин Лу Цычжи в «71 наброске об озерах» писал: «Вода Лунцзинского источника вытекает из пасти дракона, собирается в пруду и плещется там тихо и безмятежно. Но стоит путешественнику пристально вглядеться в безмолвную гладь, как внезапно вскипают бурлящие волны. Чай, производимый именно здесь, источает аромат цветущих бобов и сильно отличается от „Сянлинь“, „Баоюнь“, „Шижэньу“ и „Чэнъюньтин“. Самый лучший чай получается из листа, собранного перед началом „хлебных дождей“».

Чай «Сиху Лунцзин» собирают на горе Шифэн, в ущелье Мэйцзя, на горе Вэнцзя, в Юньци, Хупао, Линъинь и т.п. Там, в густых лесах, где переплетаются ветви и рвутся ввысь изумрудные побеги бамбука, в тени затеряны маленькие чайные плантации, укрытые туманом и облаками. В этих местах прекрасная экология, мягкий климат, обильные дожди, среднегодовая температура составляет 160С, а среднегодовое количество осадков примерно 1500 мм. Перечисленное в особенности относится к «весеннему чайному сезону», когда постоянно моросит мелкий дождик и разливаются ручьи. В тех местах плодородные почвы, по большей части песчаные. Кстати, упомянутая жившим в эпоху Тан Лу Юем в «Трактате о чае» чайная посуда имеет непосредственное отношение к этому песчанику, так же, как и высококачественный Лунцзинский чай. На Лунцзинских чайных плантациях произрастает множество сортов чая с крохотными, мягкими и нежными почками, богатых аминокислотами и витаминами. Превосходные природные условия и великолепные характеристики чайных листьев, используемых в качестве сырья — вот залог уникальности Лунцзинского чая.

Технология сбора и изготовления Лунцзинского чая достаточно сложна. При сборе листьев для чая «Лунцзин» особенно важны три условия: ранний срок сбора, нежность листков и почек, а также усердие в работе. Исторически сложилось, что, чем раньше собран чай, тем он более ценен. Крестьяне-чаеводы говорят: «Собрал чай на три дня раньше — получил драгоценность, собрал на три дня позже — получил траву». Еще в эпоху Мин в «Миниатюрах о бурлящем источнике» Тянь Ихэн писал: «Пригодные для заваривания «золотые почки» не собираются после «хлебных дождей». Это подтверждает, что лунцзинский чай высшего сорта изготавливается из листьев раннего сбора. Обычно самым лучшим считается чай, собранный до периода «Цинмин» (период «ясных дней», начинается с 5 или 6 апреля), и этот чай называется «минцянь», то есть «собранный до наступления ясных дней». Хорошее качество также и у чая, собранного до периода «хлебных дождей», — его называют «преддождевым» чаем. При изготовлении лунцзинского чая, собираемого в другое время, особое внимание уделяется нежности и целостности почек и листьев.

Одинарная молодая почка носит название «сердце лотоса»; почка с одним листком, где листок по виду напоминает знамя, а почка — древко, называется «знамя на древке»; почка с двумя начинающими раскрываться листочками, где скручивающиеся листочки по форме напоминают язычки воробьев, так и называется — «воробьиный язычок». Для приготовления одного килограмма лунцзинского чая особого сорта необходимо собрать 70–80 тысяч маленьких нежных почек с листочками. Согласно принятому стандарту это обязательно целые почки с одним листочком; почка длиннее листа, а длина листа вместе с почкой составляет 1.5 см. Каждый раз, когда наступает сезон сбора лунцзинского чая, на покрытых зеленым ковром чайных листьев горах почти каждый день то тут, то там можно увидеть группы из 3–5 девушек с плетеными корзинками для сбора чая.

Своими нежными пальчиками они проворно собирают чайные листы, напоминая клюющих зерна птичек. Такая технология сбора чайных листьев, с сортировкой по времени сбора и разновидности листьев, передавалась из поколения в поколение. По стандарту собирается большая часть листьев, а оставляется на кустах меньшая. Обычно в начале весеннего периода сбора чая чай собирается ежедневно или через день, в середине и в конце — один раз в несколько дней. Как правило, лунцзинский чай собирают в течение примерно 30-ти дней за весь сезон сбора чая. Чай, собираемый в другое время, помимо указанных дней, относится к особому лунцзинскому чаю.

Собранный свежий лист раскладывается в помещении слоями толщиной примерно 3 мм. Для чая средних и низших сортов толщина слоя может быть меньше. Пролежавшие 8–10 часов в помещении листья теряют часть влаги и становятся легче на 15–20%. Оптимальным является количество влаги, составляющее 70% от количества влаги в свежесобранных листьях. Целью «выдерживания» чая в помещении является избавление чая от запаха свежей травы, усиление аромата чая, уменьшение горечи и терпкости, увеличение содержания аминокислот, улучшение вкуса. Также благодаря этому улучшается внешний вид обжаренного чая, он становится изумрудно-зеленым, не слипается и не ссыхается в комочки, повышается его качество.

«Вылежавшийся» в помещении чай просеивается через сито и сортируется на 3 категории: крупный, средний и мелкий, и по отдельности обжаривается.

Полученное сырье разного сорта обжаривается в котлах при разной температуре и разными способами, и в этом тоже таится залог успеха.

Высокосортный «Лунцзин» обжаривается в специально изготовленном для этих целей железном котле с гладкими стенками, при непрерывном помешивании руками. Существуют «десять движений рук», используемых при прожарке лунцзинского чая — встряхивание, добавление, опускание, прижимание, отбрасывание, захватывание, толкание, перевертывание, придавливание, перетирание. Во время прожарки чая искусные отточенные движения должны постоянно изменяться в зависимости от размеров и «возраста» свежесрезанного листа, а также от степени готовности полуфабриката в котле. Только мастер, в совершенстве овладевший искусством прожарки чайного листа, сможет приготовить ароматный, вкусный, совершенный по форме и содержанию лунцзинский чай. А так как постоянно приходится работать внутри котла голыми руками, интенсивность работы должна быть очень высокой. Недаром еще в древние времена император Цянь Лун, увидев в Ханчжоу процедуру обжарки лунцзинского чая, был до глубины души потрясен трудозатратностью этого процесса и уровнем мастерства работников.

Обжаривание высокосортного лунцзинского чая проводится в три этапа, которые носят условные обозначения «зеленый котел», «повторное увлажнение» и «котел». «Зеленый котел» — это процедура очистки собранного чайного листа и первичного придания листу формы, в это время температура в котле достигает 80–1000С. Котел слегка натирается жиром, чтобы его поверхность была более блестящей, внутрь засыпается примерно 100 г выдержанного в помещении чайного листа, который начинает обрабатываться при помощи, в основном, таких движений рук, как захватывание и встряхивание. По мере того, как листья теряют влагу, эти движения сменяются на добавление, придавливание, встряхивание и отбрасывание, посредством которых производится первичное придание листу формы; легкое придавливание чередуется с сильным. Постепенно листья выпрямляются, становятся ровными и плоскими, им придается нужная форма. Как только листья высохнут на 70–80%, они вынимаются из котла. Обычно эта процедура занимает 12–15 минут.

Вынутые из котла листья снова раскладываются тонким слоем и повторно увлажняются. Остывшие разложенные листья снова собираются и просеиваются через сито. Листья, просеявшиеся через сито, и листья, оставшиеся в сите, далее обрабатываются в котле по отдельности. Процедура раскладывания, охлаждения и повторного увлажнения занимает обычно 40–60 минут.

Цель третьего этапа обработки, называемого «котел», — дальнейшее распрямление и обжаривание листа. Как правило, на этом этапе листья, в свежесрезанном состоянии занимавшие четыре котла, собираются в один, и их вес составляет примерно 250 граммов. При температуре внутри котла 60–700 обжаривание длится 20–25 минут, и в это время температура в котле то повышается, то понижается. Давление рук на листья постепенно возрастает, в основном используются такие движения, как захватывание, перевертывание, перетирание, придавливание, толкание. Главное при этом, чтобы руки постоянно соприкасались с листьями, а листья — с котлом. Обжаривание производится до тех пор, пока все ворсинки не отпадут, поверхность листьев не станет глянцевой и гладкой, и чай не начнет испускать характерный для него аромат. Прошедшие такую обработку листья при сгибании ломаются. Как только достигнуто оптимальное для листьев содержание влаги — 5–7%, листья вынимаются из котла и раскладываются для охлаждения. Остывшие листья еще раз просеиваются, из них удаляется желтый лист и чайная крошка. Чай готов.

Лунцзинский чай подразделяется на 13 сортов: три особых сорта и далее с первого по десятый. Однако чай 9 и 10 сорта уже практически не производится. Обычно лунцзинский чай особых сортов и первых трех сортов считается высокосортным, с 4 по 6 сорт — средним и от 7 сорта и ниже — низкосортным. Чем ниже сорт, тем выше температура в котле во время обжаривания, больше количество загружаемого в котел листа, грубее и интенсивнее движения рук в процессе прожарки.

Обжаренный лунцзинский чай хорошо впитывает влагу, а под воздействием влаги может изменить свои свойства. Поэтому необходимо как можно скорее расфасовать его в упаковки по 0.5 кг, сложить упаковки в корчаги с расположенной на их дне кусковой известью (известь не должна быть влажной и выветренной), герметично закрыть корчаги крышками и поместить на хранение. При надлежащем хранении через 0.5 — 1 месяц аромат лунцзинского чая станет еще восхитительнее, а вкус — еще приятнее. После года хранения высушенный лунцзинский чай попрежнему сохраняет свой цвет, аромат и вкус, и нисколько не изменяет своих свойств.

Лунцзинский чай, производимый в горных районах вокруг озера Сиху, в зависимости от экологических условий и различий в технологии производства исторически подразделялся на четыре категории: «ши» («лев»), «лун» («дракон»), «юнь» («облако»), «ху» («тигр»). Чай, обозначаемый иероглифом «лев», производится в районе горы Шифэн (Пик льва) у поселка Лунцзин, чай с обозначением «дракон» производится в районе от Лунцзина («Лунцзин» в переводе означает «колодец дракона») до горы Вэнцзя, чай, обозначаемый как «облако», — на участке Юньци («ночлег в облаках») — Мэйцзяу, и чай, обозначаемый как «тигр» — на участке Хупао («Бег тигра») — Сыянцзин. Позже, по мере развития производства и разграничения готового чая по его фактическим свойствам и «характеру», эти четыре категории трансформировались в три — «Шифэн Лунцзин» («Колодец дракона на пике льва»), «Лунцзин» («Колодец дракона») и «Сиху Лунцзин» («Колодец дракона озера Сиху»). Чай «Шифэн Лунцзин» отличается резким и стойким ароматом, чистым и свежим вкусом. Цвет чая слегка желтоватый, в просторечии называемый «цветом неочищенного риса». «Мэйу Лунцзин» на вид отличается от других сортов чая своими прямыми, гладкими и глянцевыми листьями и бирюзовым цветом. У чая «Сиху Лунцзин» толстые и нежные листочки, но по вкусу и аромату он уступает сортам «Лунцзин» и «Мэйу Лунцзин». Из перечисленных сортов лучшим по качеству считается «Шифэн Лунцзин».

Высокосортный лунцзинский чай изумрудно-бирюзового цвета, с плоскими, ровными и глянцевыми листочками, которые смотрятся в чашке как миниатюрные «гвоздики», настой яркого лазоревого, голубовато-зеленого цвета, аромат напоминает аромат цветов орхидеи, вкус чистый, свежий и приятный. Можно сказать, что свою известность лунцзинский чай получил благодаря «характерному оттенку зеленого цвета, приятному аромату, чистому вкусу и совершенной форме».

Как правило, лунцзинский чай заваривают в стеклянных чайных стаканах водой температурой 850С. Через 1 минуту крышку со стакана нужно снять, чтобы чай на «задохнулся». Заваренные листочки раскрываются как «знамена на древках», располагаются в стакане вертикально, сплетаются и перемешиваются друг с другом, как будто бы оживают и танцуют, то поднимаясь вверх, то опускаясь ко дну, и кажется, что весенние цветы орхидеи раскрываются навстречу соперничающим с ними по красоте изумрудным стеблям бамбука. Вкус лунцзинского чая дарит истинное наслаждение, проникает в каждую клеточку организма и оставляет после себя долгое «воспоминание о вкусе». Лунцзинский чай отличается изысканным ароматом, чистотой чайного листа, мягкостью вкуса, его нужно пить медленно, не торопясь. Пренебрежение правилами чаепития не позволит в полной мере насладиться несравненными качествами лунцзинского чая. Большой любитель и знаток чая Цинской эпохи Лу Цичжи посвятил ему такие восторженные строки: «Настоящий лунцзинский чай благоухающий и не прозрачный, пить его нужно не спеша. Когда пьешь его, как буд-то и не чувствуешь вкуса, а когда закончишь пить, оказывается, что вкус был прекрасным. Остающееся после чаепития послевкусие, так называемый „вкус без вкуса“, как раз и есть настоящий вкус. Лунцзинский чай приносит немало пользы, и даже обладает лечебными свойствами. Это настоящая драгоценность, которую невозможно переоценить».

Лунцзинский чай по праву считается «королем чайного листа». Для улучшения качества лунцзинского чая, увеличения объема его производства, более полного удовлетворения потребностей китайских и зарубежных потребителей НИИ чая при сельскохозяйственной академии КНР вывел новый высший сорт чая «Лунцзин». Этот сорт чайного куста рано выпускает почки, которых больше, чем на обычном чайном кусте. Этот чай не только отличается прекрасным вкусом и ароматом, но и появляется на рынке раньше обычного, что весьма приветствуется любителями чая и выгодно для чаеводов.

Насыпать заварку (1 чайная ложка на 200 ml воды), залить горячей водой (75–85°С). Время заваривания 2–3 мин. Кол-во завариваний до 3 раз.

 

Предыдущие товары

Ароматный Чай с Высоких Гор
Ворсистые Пики Желтых Гор
Жасминовая Клубника
Жасминовая Слеза Дракона
Жасминовый Бай Хао
 

Следующие товары

Круглый Чай
Нефритовые Кольца
Нефритовые Почки
Серебряная Слеза Дракона
Серебряный Полумесяц